Graduation Day...

"Non con la mole vincete o fallite. Siate il meglio di qualunque cosa siate" (Douglas Malloch)

Oggi è una giornata un pò impegnativa ;-) ci sentiamo nei prossimi gironi. Un abbraccio a tutti!           

 

Scrigno alla panna

Per scelta, da un pò di tempo, ho deciso di non acquistare più tante riviste di cucina: stavo rischiando di riempire la casa a discapito di cose più importanti =) Però, ogni tanto, mi concedo uno strappo, senza deciderlo a priori, ma lasciandomi guidare dalle sensazioni: con Sale&Pepe di questo mese, è accaduto esattamente così.

Mi ha colpito appena entrata in edicola e, maggiormente, sfogliandolo, ho già adocchiato molte ricette da provare. Una di queste ha catturato la mia curiosità, ma non avendo ancora a disposizione, nel mio giardino, fichi maturi, ho ripiegato per un ripieno più classico ed ho preparato il dolce per l'onomastico di mia madre.

Mi è piaciuto molto, ma la prossima volta svuoterò maggiormente la base, a differenza di quanto indicasse la ricetta, perchè credo che il ripieno debba riempire quasi tutto il dolce. Naturalmente potete decorarlo come meglio credete, ma io, questa volta, l'ho lasciato nature per non appesantirlo. Vi riporto la ricetta con le modifiche da me apportate: se vi interessa l'originale, la trovate a pagina 82 del numero di questo mese.

Un abbraccio!

Scrigno alla panna

Ingredienti

Per la base

150g di farina 00

50g di fecola di patate

130g di zucchero

140g di burro

6 uova intere

un baccello di vaniglia

una bustina  di lievito chimico per dolci

un pizzico di sale

Per il ripieno

30g di zucchero

4 cucchiai di acqua

400ml di panna fresca

10g di gelatina in fogli

gocce di cioccolato

Preparazione

Separare i tuorli dagli albumi;montare i primi con lo zucchero e incorporare la farina setacciata con la fecola e  il lievito, i semini contenuti nel baccello di vaniglia, il burro fuso tiepido e gli albumi montati a neve con il sale.

Versare l'impasto in uno stampo di 20-22cm di diametro e cuocere in forno a 180° per 45 minuti.

Sformare la torta e lasciarla raffreddare.

Intanto ammorbidire la gelatina in acqua fredda per dieci minuti; far caramellare lo zucchero con l'acqua, in una casseruola, finché diventa biondo scuro. Versare a filo 200ml di panna e cuocere per altri tre minuti.

Aggiungere la gelatina strizzata e far raffreddare. Montare gli altri 200ml di panna e amalgamarli alla crema.

Incidere la calotta della torta e staccarla con delicatezza; estrarre la mollica, lasciando un pò di bordo sul fondo e sui lati e riempirla con la crema (fate attenzione a creare bene lo scrigno, perchè la crema è abbastanza liquida). Riposizionare la calotta e tenere la torta in frigo per circa 6 ore. Prima di servire, decorare a piacere con panna o altri ingredienti.

A mamma abbiamo regalato una composizione di fiori bellissima: questo sotto, mi ha colpito in particolare, così ho voluto condividerlo con voi. Baci!

Sorpresa d'estate

Ogni anno aspettiamo con ansia che il caldo arrivi e venga a riscaldare le membra ghiacciate dal lungo inverno, ma, ogni volta, quando giunge l'estate, ci ritroviamo a lamentarci per l'eccessivo caldo che, le stagioni ormai distorte, ci regalano.

Ma l'estate è anche foriera di profumi e colori inconfondibili, di gusti che solo il sole sa regalare ed il mio giardino è, tutti gli anni, una scatola piena di sorprese che mi rallegrano e distraggono quando ho bisogno di staccare la spina.

Uno di questi preziosi doni lo vedete in foto, sono dei grandi e succosi gelsi neri che crescono, incuranti delle temperature su un unico albero sempre più carico.

Qualche giorno fa ho deciso di utilizzarli in un dolce dell'ultimo minuto, una mousse fresca e delicata che si sposasse bene con il loro sapore leggermente acre; così, dopo essermi "insanguinata" irrimediabilmente le mani per coglierli, li ho trasformati così. Spero che siano di vostro gradimento!

Visto che, per questa ricetta, non c'è alcun bisogno del forno, ho deciso di partecipare alla raccolta di Morena, Summer cakes: riunire le nostre proposte dolci per un'estate più fresca mi sembra davvero un'ottima idea. Baci =)

Mousse ai gelsi neri

Ingredienti per circa 10 bicchieri di media grandezza

500g di ricotta vaccina

200ml di panna per dolci

3 cucchiai di zucchero

gelsi neri in abbondanza

Preparazione

Lavare accuratamente i gelsi e lasciarli sgocciolare; intanto, in una terrina mescolare la ricotta con lo zucchero ed aggiungere la panna montata a neve ferma. Unire i gelsi tagliati in due o massimo tre pezzi; ho preferito lasciarli abbastanza grandi per poterne sentire la consistenza durante l'assaggio. Riempire i bicchieri per circa tre quarti, guarnire con qualche gelso lasciato intero e far riposare in frigo per almeno un'ora prima di servire.

La mia soddisfazione più grande è stata quella di mangiare il contenuto del bicchiere dopo la foto: mmm che goduria! Come sempre: buon appetito!

Pasta fredda e caldo torrido!

In questi giorni un anello conduttore unisce tutti i food blogger, ovvero il desiderio di trovare un pò di refrigerio, pertanto, ognuno di noi è tentato dallo spegnere il forno e darsi alle ricette fredde.

In quest'ottica e ricordandomi, contemporaneamente del contest indetto da Puffin, Pasta fredda che passione, ho deciso di preparare quest'insalata di pasta, in collaborazione con mio fratello (che ha deciso la maggior parte degli ingredienti, visto che la ricetta era principalmente per lui) e mia madre (che mi ha aiutato nella preparazione).

A dire il vero, sono già tre volte che prepariamo questa ricetta e ormai, io e mamma, ci alterniamo nella preparazione.

Spero che vi piaccia, è fresca e veloce da fare. Un abbraccio a tutti, buon appettito!

Insalata di pasta

Ingredienti 

500g di farfalle di media grandezza (io uso quelle Garofalo)

2 scatole di tonno sott'olio (una grande ed una piccola)

un barattolo di mais sgocciolato

pomodorini datterini in quantità a piacere

olive verdi snocciolate e tagliate a pezzetti

sale

succo di un limone

Preparazione

Cuocere, molto al dente, la pasta in acqua bollente salata ; scolarla e lasciarla raffreddare su un canovaccio.

Intanto, in una terrina, mescolare il tonno sgocciolato grossolanamente dall'olio, i pomodori tagliati a pezzetti, le olive ed il mais. Unire la pasta al condimento, condire con il succo di limone e regolare di sale.

Utilizzando il tonno sott'olio, non ritengo necessario aggiungere ulteriore olio, ma voi potete condire la pasta secondo i vostri gusti. Abbiate cura di togliere la pasta dal fuoco al dente, perchè con il succo di limone terminerà la cottura.

Mettete la pasta a riposare in frigo per un ora e poi servite.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Puffin, Pasta fredda che passione

Ancora fiori di zucca e... ancora babà!

Domenica....finalmente sono riuscita a dormire un pò anche se il mal di schiena mi fa ancora compagnia e il tempo per fare ogni cosa è sempre ristretto.

In questi ultimi dieci giorni sono stata un pò latitante, ma purtroppo è un periodo davvero pieno e non sempre trovo il tempo che vorrei per prendermi cura del blog. Avrei voglia di cucinare molto e di dedicarmi a fotografare le mie ricette, ma altri impegni, altrettanto importanti, vi assicuro, mi tengono lontana dai fornelli e dall'obiettivo.

Oggi vi lascio con una ricetta che vi ho postato poco tempo fa, il babà rustico, che questa volta ho preparato con i fiori di zucca, che come ormai sapete, mi piacciono molto e, quando si ha la fortuna di averli a disposizione, non si può certo sprecarli.

La ricetta di base del babà è sempre la stessa, ma la riporto comunque per facilità di lettura: ciò che cambia è il ripieno.

Un abbraccio a tutti quelli che passeranno di qui, a presto!

Babà rustico ai fiori di zucca

Ingredienti

Per la base

500g di farina 00

2 cubetti di lievito di birra

un bicchiere di olio extra vergine di oliva

4 uova

un cucchiaio di zucchero

sale

un pò di latte intero

Per il ripieno

400g di mozzarella fior di latte

fiori di zucca in quantità a piacere

Preparazione

Pulite i fiori di zucca, togliendo i filamenti ed il pistillo quando sono aperti. Lessateli, per pochi minuti, in acqua bollente, poi lasciateli raffreddare e scolare dall'acqua in eccesso. Quando saranno freddi, strizzateli ancora un pò e riduceteli in pezzetti grossolani. 

Disponete la farina, a fontana, in una terrina e mettetevi al centro l'olio, lo zucchero ed il lievito sciolto in un pò di latte tiepido; cominciate ad impastare (potete utilizzare le fruste per l'impasto). Aggiungete il sale e continuate a mescolare, fino ad ottenere una pasta abbastanza dura; unite le uova una alla volta, avendo cura di aggiungere la successiva soltanto quando la precedente è stata completamente assorbita dall'impasto.

Infine, aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti ed i fiori di zucca. Regolate di sale e pepe.

Riempite, con il composto, una teglia rotonda con il buco al centro, precedentemente imburrata ed infarinata, e lasciate lievitare fino a che non ha raggiunto il bordo. Infornate a 180°, in forno preriscaldato per circa 50 minuti. Lasciate intiepidire e sformate il babà capovolgendolo, in modo che la parte inferiore diventi quella superiore. 

Quiche ai fiori di zucca

In questo periodo, gli orti sono invasi dal solare colore dei fiori di zucca che, se non fossero commestibili, sarebbero, comunque, perfetti come piante ornamentali. Quando sono aperti, infatti, basta metterli in un piccolo vaso e riempiono la casa di allegria. Purtroppo, come Cenerentola che, alla mezzanotte, scappa via, al calar del sole si chiudono quasi a voler serbare qualcosa di prezioso.

Io non ho un orto, ma per fortuna, ho alcuni amici che, ogni tanto, mi regalano cose buone e questi fiori li abbiamo ricevuti, sia noi che mia sorella, pochi giorni fa.

Cosa farne, se non si ha molto tempo e, per di più, si hanno persone a cena?

Nulla di più semplice e coreografico di una quiche!

L'ho inventata al supermercato, mentre pensavo agli ingredienti più adatti all'abbinamento: è riuscita benissimo, la rifarò sicuramente. A voi la ricetta!

Quiche ai fiori di zucca

Ingredienti

un rotolo di pasta briseè (ho usato la casareccia di G. Rana)

200g circa di pancetta dolce a cubetti

200ml di panna da cucina

fiori di zucca in quantità a piacere

2 uova intere

parmigiano reggiano

sale q.b.

Preparazione

Lavate i fiori di zucca quando sono aperti, togliete il pistillo e spezzettateli grossolanamente; intanto, in una padella antiaderente fate rosolare la pancetta senza aggiungere altri grassi. In una terrina, sbattete le uova con la panna, aggiungete il parmigiano nella quantità che preferite, la pancetta intiepidita ed i fiori di zucca. Amalgamate il composto e salate a piacere. Rivestite uno stampo tondo ricoperto di carta forno, con la pasta brisèe, riempitela con il ripieno ed arrotolate i bordi formando un cordoncino.

Infornate, in forno preriscaldato, a 180° per circa 30 minuti o fino a che il ripieno non si sarà solidificato.

Servire tiepida o fredda.

Ci vorrebbe un babà....rustico!

Recitava una famosa canzone: "A me quello che mi consola, è l'addore della pummarola e se a' vita amara se fa, si addolcisce con un babà"!

Dunque, secondo la canzone, il babà ha la pregiata caratteristica di consolare da ogni tristezza e, aggiungo io, con la sua consistenza morbida, di coccolarti dopo una giornata buia.

Se poi, invece di prepararlo dolce, ne facciamo un rustico ripieno di ciò che più ci aggrada, vi assicuro che l'effetto "resuscita morti" è assicurato!

Questa volta l'ho preparato per la mamma del mio fidanzato, in occasione del suo onomastico, pare che sia stato mooooooolto gradito :)

Vi lascio la ricetta, buona domenica!

Babà rustico

Ingredienti

Per la base

500g di farina 00

2 cubetti di lievito di birra

un bicchiere di olio extra vergine di oliva

4 uova

un cucchiaio di zucchero

sale

un pò di latte intero

Per il ripieno

200g di fontina

200g di mozzarella fior di latte

100g di salame

100g di mortadella

Preparazione

Disponete la farina, a fontana, in una terrina e mettetevi al centro l'olio, lo zucchero ed il lievito sciolto in un pò di latte tiepido; cominciate ad impastare (potete utilizzare le fruste per l'impasto). Aggiungete il sale e continuate a mescolare, fino ad ottenere una pasta abbastanza dura; unite le uova una alla volta, avendo cura di aggiungere la successiva soltanto quando la precedente è stata completamente assorbita dall'impasto.

Infine, aggiungete gli affettati ed i formaggi tagliati a pezzetti ed amalgamate con le mani.

Di solito io utilizzo soltanto la mozzarella, sostituendo anche la dose di fontina, perchè, in tal modo, il babà viene apprezzato anche da chi non mangia i formaggi. Inoltre, l'impasto si presta bene anche ad altri ripieni, come i fiori di zucca: provateci, perchè in questo periodo sono proprio adatti.

Riempite, con il composto, una teglia rotonda con il buco al centro, precedentemente imburrata ed infarinata, e lasciate lievitare fino a che non ha raggiunto il bordo. Infornate a 180°, in forno preriscaldato per circa 50 minuti. Lasciate intiepidire e sformate il babà capovolgendolo, in modo che la parte inferiore diventi quella superiore. Buon appetito!

Quando la cucina va...a rotoli!

Giornata uggiosa e malinconica...quasi quasi mi verrebbe voglia di ritornare a letto e poltrire ancora un pò.

Sarebbe bello riposare con l'ausilio di questo venticello fresco, ma purtroppo la giornata è piena di cose da fare e così non mi resta altro che stiracchiarmi ben bene ed affrontare il giorno che avanza.

Oggi dovrebbe iniziare l'estate, ma guardando fuori dalla finestra, non ci si crederebbe affatto!

Quando la bella stagione risiede già nel nostro cuore, quasi come un'idea imposta dopo un inverno che si allunga ogni anno di più, credo che la cosa migliore sia riportarla in cucina, fingendo che fuori ci sia il tempo adatto a nuovi piatti freddi da sperimentare; questa è l'idea alla base della mia ricetta!

Avevo voglia di provare a realizzare un rotolo farcito (quest'anno non ne avevo ancora fatti), ma soprattutto di cimentarmi in una base che andasse bene per diversi ripieni, così ho utilizzato una pasta dolce che non avesse aromi particolari e come ripieno mi sono lasciata ingolosire dall'abbinamento panna e nutella: il risultato è stato notevole :)

Spero che lo proverete e mi facciate sapere la vostra opinione. Ringrazio Vale per le stoviglie della foto: questo servizio di piatti è particolarmente elegante!

A presto...

Rotolo panna e nutella

Ingredienti

Per la base:

125g di farina 00

125g di zucchero semolato

3 uova intere

un cucchiaio di acqua calda

la buccia grattugiata di un limone

Per il ripieno:

un bicchiere di crema di nocciole

200ml circa di panna per dolci 

Preparazione:

Montare a bagnomaria le uova con lo zucchero, utilizzando le fruste elettriche, fino ad ottenere una crema spumosa. Fuori dal fuoco, aggiungere la scorza di limone grattugiata, la farina setacciata e l'acqua e continuare a montare il composto con le fruste.

Foderare con carta forno una teglia di circa 25x35 cm, riempirla con la crema ed infornare a 180° per circa 15 minuti. Una volta che la base è cotta ed è ancora tiepida, capovolgerla su un altro foglio di carta forno, togliere quello utilizzato in cottura ed arrotolare la pasta base insieme alla carta. Avvolgere in un canovaccio e lasciare raffreddare.

Intanto montare la panna per dolci e, se necessario ammorbidire la crema di nocciole a bagnomaria o nel forno microonde.

Srotolare la pasta base, ricoprirla con uno strato di crema di nocciole ed uno di panna, mantenendosi un pò distante dai bordi; arrotolare il dolce lentamente ed eliminare la panna in eccesso che tenderà a fuoriuscire dai lati. Avvolgere in carta di alluminio e lasciare riposare in frigorifero per un paio d'ore.

Servire a fette. Buon appetito!

Racconto di una consolazione

Ci sono giorni in cui nulla va come dovrebbe andare, esistono periodi durante i quali non hai il tempo di renderti conto di cosa stia accadendo e cerchi soltanto, in modo inerziale, di compiere i gesti giusti.

Fai ogni cosa che va fatta, cerchi dentro di te la forza per resistere e ti ritrovi in balia degli eventi a fronteggiare l'inaspettato, l'incontrollabile.

In uno di questi giorni, il ritorno a casa assume l'aspetto del rifugio, il desiderio di raggomitolarsi a letto e dimenticare tutte le ansie in un sonno rigeneratore.

Ecco, ci siamo...sono a casa!

E, giunta a destinazione, ti aspettano le creature consolatrici per eccellenza, i tuoi cani; basta che uno di loro ti accolga sulla porta scodinzolando o un altro lecchi le tue lacrime, e con esse le tue ferite, che ogni stanchezza comincia a diminuire di intensità.

La mente vaga, pensando a tutte le volte in cui mi sono sentita triste: non c'è stata migliore soluzione della loro vicinanza, insieme ad una buona tazza di the e alla brezza sul viso passeggiando tra gli ulivi.

Anche stavolta la rabbia è tanta, ma l'orario tardo mi richiama al pranzo.

Ad un tratto, seduta a tavola, dopo aver già iniziato a mangiare, ti accorgi che ciò che hai nel piatto ti consola, perchè è una delle tue paste preferite, perchè l'avevi chiesta a tua madre pochi giorni fa e, casualmente, è arrivata proprio in questa giornata difficile, perchè avevi pensato a tante ricette che sapessero consolarti, come la pastina in brodo nelle serate d'inverno, ma avevi tralasciato l'ingrediente più importante: l'amore!

Si...l'amore con il quale ci si ricorda di preparare qualcosa di buono per le persone alle quali teniamo, lo stesso amore che ci spinge a riempire i loro piatti all'inverosimile, come per riempire loro il cuore.

E allora, cosa ci consola, non risiede più negli ingredienti utilizzati, ma nelle mani di chi li trasforma.

Ecco, la pasta e patate di mia madre è tutto questo, non tralasciando che è gustativamente straordinaria :)

Vi scrivo ed ho tra le mani una fumante e consolatoria tazza di the, ma questa è un'altra storia...

Pasta e patate di mamma

Ingredienti "a occhio"

5-6 patate a pasta gialla

una cipolla

sedano

carota

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sugo ottenuto da pomodori pelati passati al passaverdure

sale q.b.

circa 400g di pasta formato misto

Preparazione

Fate soffriggere insieme a due o tre cucchiai d'olio, per poco tempo, in una pentola dai bordi alti, la cipolla, il sedano, la carota ed il prezzemolo; aggiungere, in un secondo momento, un pò d'acqua calda e lasciare consumare a fuoco lento. Intanto, tagliare le patate a cubetti molto piccoli e lasciare a mollo in acqua fredda.

Una volta che il soffritto di verdure si è consumato, aggiungere il pomodoro pelato passato e far cuocere per una decina di minuti. Aggiungere le patate e portare a cottura, sempre a fuoco lento. Solo a cottura ultimata, aggiungere il sale secondo i gusti.

Da parte, cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla, unirla al condimento di patate e far sobollire ancora per qualche minuto sul fuoco.

Servire calda.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Juls, Ricette per la felicità in collaborazione con Macchine alimentari

Panino alla mediterranea

Iniziano i Mondiali di calcio e, questa volta, non so proprio cosa aspettarmi! Come sempre, questa sarà una bellissima occasione per riunirsi con gli amici, soffrire e gioire insieme, condividere risate e chiacchiere e, perchè no, anche del buon cibo.

Come il cacio con i maccheroni, a proposito di cibo da condividere durante le partite, cade a fagiolo il concorso di "La cucina di Qb" , Il Panino con la coppa, che scade questa sera ed al quale sono molto felice di partecipare, anche se in extremis. Credo che non ci sia nulla di più esplicativo della didascalia del banner: il primo concorso enogastronomico per i forzati della poltrona, l'ho trovato davvero geniale!

Il panino che mi è venuto in mente di proporre è caratterizzato dalla semplicità di realizzazione, ma dall'elevata qualità degli ingredienti, infatti, credo che, soltanto seguendo scrupolosamente le indicazioni, si possa apprezzarne pienamente il gusto.

Ho pensato: ma, visto che ai Mondiali di calcio tiferò Italia e visto che ci sono, dalle mie parti, straordinari ingredienti che riproducono i colori della nostra bandiera, perchè non preparare un panino alla mediterranea?

Del resto, se sarò impegnata a seguire le partite, non avrò certo il tempo per adoperarmi in preparazioni complesse?

Dalle mie riflessioni è nato il risultato che vedete in foto e, confesso, non ho aspettato la prima partita per mangiarlo: oggi a pranzo l'ho assaporato fino all'ultimo boccone, altrimenti che vantaggio c'è nell'essere la realizzatrice della ricetta e della foto? ;)

Spero che vi piacerà...buon appetito!

Panino alla mediterranea

Ingredienti per un panino

uno spicchio di pizza di pane (non so da voi come si chiama, ma noi la chiamiamo pizza bianca, si prepara con la pasta da pane ed è tonda, bassa e con un buco al centro), è fondamentale che sia a lievitazione naturale

tre bocconcini di mozzarella di bufala campana DOP tagliati a fettine non troppo sottili

5-6 pomodorini piccadilly non eccessivamente maturi

4-5 foglie di lattuga tenera (possibilmente del vostro orto)

un pizzico di sale

un filo di olio extra vergine di oliva

Preparazione

Componete il panino con i vari ingredienti disposti a strati. Condite con olio e sale ed addentate con soddisfazione :)

Naturalmente, con questa ricetta partecipo alla raccolta de La cucina di Qb, Il panino con la coppa