Idee di aperitivo pasquali

Spesso, quando ho un po' di tempo per sorseggiare un the, mi siedo e leggo, ma visto che non ho la possibilità di concentrarmi per immergermi in letture impegnative, sfoglio i giornali di cucina che, nonostante i miei buoni propositi, ogni tanto continuo a comprare.

Tra le riviste di cucina che, degnamente, ritengo tali, mi piace particolarmente Alice, forse per i colori, per la scelta delle foto e soprattutto delle ricette, riproponibili, di quelle che ti fanno esclamare: "questa la devo rifare!"

Tra i numeri che ho, in vista del compleanno della mia nonna, ho cercato qualche stuzzichino o torta salata da preparare per una festa a buffet ed ho scovato, tra le altre, una che mi aveva già a suo tempo colpita: il plumcake di cipolle rosse, speck e timo.

Per chi compra la rivista, lo trovate nel numero di Ottobre 2013, alla pagina 120.

Non avendo il timo a disposizione, non l'ho messo, ma è venuto ottimo comunque. Buon appetito!

 



Plumcake di cipolle, speck e timo

 

Ingredienti

 

230g di farina 00

150g di speck

1 cipolla rossa di Tropea

2 uova

5 cucchiai di latte (io ne ho usato un po' in più)

1/2 bustina di lievito per torte salate

30g di grana padano

1 mazzetto di timo

olio extravergine di oliva

sale e pepe



Preparazione

 

Sbucciare la cipolla ed affettarla sottilmente, io ho preferito tagliarla a cubetti piccolissimi, ridurre lo speck a dadini. Far soffriggere in una padella la cipolla con un filo d'olio e lasciarla appassire per una decina di minuti; mescolare la farina con il lievito, un pizzico di sale, il timo tritato e un po' di pepe.

In una terrina sbattere le uova con il grana, il latte e le farine e amalgamare bene; unire infine la cipolla e lo speck. Versare il composto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno e cuocere a 170° in forno preriscaldato per circa 35 minuti, fare la prova stecchino prima di spegnere. Sformare e servire tiepido o freddo.
Ideale affettato e servito come aperitivo.

Metà settimana, vacanza anticipata

Finalmente un pò di meritato riposo; dopo giorni faticosi e una continua sensazione di debolezza, da oggi sono ufficialmente entrata nelle vacanze di Pasqua.

Già da qualche giorno volevo scrivere qualche ricetta, invece non sono riuscita nemmeno a sedermi per preparare le foto. Adesso, seppur in mezzo al trambusto casalingo, ho deciso di concedermi questa piccola pausa dal mondo.

Vorrei condividere con voi una ricetta che mi riesce sempre benissimo ed è apprezzata incondizionatamente: il mio rotolo al salmone.

In vista della Santa Pasqua può essere un'idea carina da servire come antipasto, opportunamente porzionato ed accompagnato da altri stuzzichini. 

Baci a tutti e buona Settimana Santa.





Rotolo al salmone

Ingredienti

pasta per pizza

150g di salmone affumicato

30/40g di burro

Preparazione

Stendere la pasta da pizza in un rettangolo abbastanza sottile, ricoprirla con un velo di burro fuso e con le fettine di salmone. Arrotolare e spennellare con acqua; infornare a 180° per una ventina di minuti. Far raffreddare e tagliare a rondelle.



Mousse salata al mascarpone

Ormai ci ho preso gusto! Mentre lunedì ho postato la ricetta fingerfood dolce per partecipare al contest "In un sol boccone", oggi pubblico, invece, quella salata che ho pensato per questa raccolta di ricette.

E' una mousse salata al mascarpone su letto di pomodori secchi, spero che vi piaccia. Buon mercoledì!

Mousse al mascarpone su pomodoro secco

Ingredienti

125g di mascarpone

capperi dissalati 

sale e pepe nero q.b.

olio di conservazione dei pomodori secchi

pomodori secchi sott'olio q.b.

lamelle di mandorle per decorare

Preparazione

Mescolare con una frusta a mano mascarpone, sale, pepe, capperi tagliati, piccolissimi, un pò d'olio dei pomodori secchi. Amalgamare bene e ricavare delle quenelle con due cucchiai; adagiare ciascuna su un pomodoro secco che avremo disposto in cucchiai da fingerfood. Decorare con mandorle a lamelle e far riposare in frigo circa mezz'ora prima di servire.

Con questo post partecipo al contest "In un sol boccone" in collaborazione con Peroni snc

Gateau di emergenza

Buongiorno a tutti!

Non sempre si ha il tempo di cucinare, sia perché, ormai, tutti noi abbiamo impegni lavorativi o familiari, sia perché, per stati fisici o d'animo, non riusciamo ad applicarci più di tanto.

Nelle giornate così, anche i puristi della cucina, possono far ricorso ai prodotti semi pronti o liofilizzati che si trovano al supermercato: ciò che conta, secondo me, è il tocco di fantasia e di amore che si riesce a mettere dentro ogni piatto...e poi, per una volta, non muore nessuno!

Ieri sera, per me, era uno di quei giorni, ma desideravo cucinare qualcosa che piacesse a mio marito, sempre così dolce e carino nei miei confronti; certo, il mio frigo, non era tra i più pieni, ma guardando in dispensa, sono riuscita ad "arrangiarmi" lo stesso!

Il risultato è stato davvero piacevole, un gateau di emergenza, semplice e saporito e ciò che è avanzato lo mangiamo oggi leggermente scaldato in forno, accompagnato da una fresca insalata di finocchi. Spero che l'idea vi piaccia, baci!

Gateau di emergenza


Ingredienti

2 buste di fiocchi di patate per purè
600 ml di latte intero
400ml di acqua fredda
2 uova intere
sale
pepe nero
noce moscata
burro q.b.
parmigiano grattugiato (circa 50 g)
prezzemolo e basilico freschi
pane grattugiato

Preparazione

Scaldare il latte in una pentola, insaporendolo con la noce moscata, e portarlo ad ebollizione; fuori dal fuoco, aggiungere l'acqua fredda ed i fiocchi di patate e mescolare energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il parmigiano grattugiato, le uova, burro secondo i gusti, sale, pepe e le erbe fresche tagliate a pezzetti. Mescolare bene e versare in una pirofila da forno precedentemente imburrata e cosparsa di pane grattugiato; guarnire con un'ulteriore spolverata di pane grattugiato e con fiocchetti di burro. Infornare a 190 - 200 ° per circa mezz'ora o fino a che non si sarà formata una crosticina dorata in superficie.

Buon appetito!

Twin Ladies...benvenute!

Cari foodblogger, oggi vi scrivo per farvi partecipi di una notizia, per me, molto importante!

Esattamente otto giorni fa, con un pò di anticipo, sono venute al mondo due bimbe meravigliose, figlie di una carissima amica, la mia "sorellina" Vale, per questo ho deciso di dedicare loro questo mio post.

La vita che si rinnova è un miracolo che ci lascia sempre senza parole; assistere alla creazione di una nuova famiglia, alle abitudini che cambiano, alle prospettive che si allargano, mi fa riflettere su quante cose siano cambiate nella mia vita e in quelle delle persone che mi circondano. Ogni giorno cerco di guardare le cose con occhi nuovi, con cuore grato e mente aperta alle novità: comprendo, sempre di più che c'è un motivo quando accade qualcosa e che ogni istante della vita va gustato ed affrontato con spirito positivo.

Per coccolare un pò la mamma ed il papà delle piccole, ho pensato di cucinare loro un rustico semplice e gustoso: allo stesso tempo, essendo mio fratello vegetariano, ho pensato di prepararne una variante da dividere tra lui e mio marito.

L'impasto che riporto nella ricetta è quello che, solitamente, utilizzo per il danubio, che spero di postarvi presto, ma, visto che non avevo tempo di preparare le palline, mi sono ingegnata in altra maniera. Le dosi riportate sono per entrambi i rustici, quindi, se ne preparate uno, potete dimezzarle. Le teglie utilizzate sono di 22 cm di diametro, a ciambella e bordi alti.

I risultati sono stati ottimi, perciò a voi la ricetta collaudata.

Baci a tutti!

Rustico Double Version

Ingredienti

Per l'impasto

1Kg di farina

2 cucchiai di zucchero

400g di latte intero

200g di burro

100g di lievito di birra

2 uova intere

200g di formaggio parmigiano grattugiato

2 cucchiai di sale

Per il primo ripieno

150g di galbanone a pezzetti

200g di prosciutto cotto a pezzetti

Per il secondo ripieno

150g di galbanone a pezzetti

200g circa di melanzane a filetti sott'olio, sgocciolate

Preparazione

Mescolare tutti gli ingredienti per l'impasto ed amalgamarli bene fino ad ottenere una pasta elastica; oliare le teglie e rivestirle con uno strato di pasta ben spianata. Riempire i due rustici con i rispettivi ripieni e ricoprirli con un altro strato di pasta, avendo cura di sigillare tutti i bordi. Spennellare con tuorlo d'uovo e lasciar lievitare. Infornare, in forno preriscaldato, a 180-200° per circa 45 minuti.

Buon appetito!

Cornetti alla mozzarella, ovvero panzerotti golosi!

Ci sono giorni in cui ti svegli costretta a rinvenire dal suono assordante della sveglia, in cui il freddo sopraggiunto all'improvviso ti coglie come una sferzata sul viso; ci sono volte in cui ti rendi conto che, forse, è giunto il momento di dormire un pò in più, al calduccio sotto le coperte, ma sai che, almeno per i prossimi tre giorni, non ne avrai la possibilità. Ecco, quel giorno per me è arrivato e stamattina, credetemi, sento sulle spalle una coltre di stanchezza che non riesco a spazzare via.

Mi consolano i bei colori, le atmosfere calde ed accoglienti e, perchè no, i buoni profumi in cucina; a tal proposito, oggi vi propongo una ricettina veloce e molto soddisfacente che ho preparato un pò di giorni fa (oggi non ce l'avrei fatta), con gli ingredienti che avevo in frigo, per tentare di cucinare qualcosa di gustoso che piacesse anche a mio fratello, il quale non mangia carne.

La sensazione tattile è perfetta, per non parlare del profumo: non vi nego che mi stavo ustionando nell'irresistibile desiderio di mangiarne uno caldo, magari voi aspettate che intiepidiscano =)

Le dosi sono, favolosamente, ad occhio, perciò abbondate quanto volete.

Spero che vi piacciano, un abbraccio!

Cornetti alla mozzarella

Ingredienti

due rotoli di pasta sfoglia fresca

mozzarella tagliata a cubetti e sgocciolata

ricotta vaccina

parmigiano grattugiato

sale

pepe

basilico fresco a pezzetti

Preparazione

In una terrina, amalgamare tutti gli ingredienti e lasciare riposare l'impasto per circa venti minuti.

Intanto, dai rotoli di pasta sfoglia, ricavare dei dischi aiutandosi con uno stampino tondo o con un bicchiere; disporre su ciascun disco un cucchiaino abbondante di ripieno, ripiegare la pasta a mezza luna e sigillare bene i bordi. Infornare in forno preriscaldato a 200° per circa venti minuti. Servire tiepidi o freddi.

Ricordate che oggi scade il blog candy di Imma: vi invito quindi a passare da lei, a presto!

Quiche ai fiori di zucca

In questo periodo, gli orti sono invasi dal solare colore dei fiori di zucca che, se non fossero commestibili, sarebbero, comunque, perfetti come piante ornamentali. Quando sono aperti, infatti, basta metterli in un piccolo vaso e riempiono la casa di allegria. Purtroppo, come Cenerentola che, alla mezzanotte, scappa via, al calar del sole si chiudono quasi a voler serbare qualcosa di prezioso.

Io non ho un orto, ma per fortuna, ho alcuni amici che, ogni tanto, mi regalano cose buone e questi fiori li abbiamo ricevuti, sia noi che mia sorella, pochi giorni fa.

Cosa farne, se non si ha molto tempo e, per di più, si hanno persone a cena?

Nulla di più semplice e coreografico di una quiche!

L'ho inventata al supermercato, mentre pensavo agli ingredienti più adatti all'abbinamento: è riuscita benissimo, la rifarò sicuramente. A voi la ricetta!

Quiche ai fiori di zucca

Ingredienti

un rotolo di pasta briseè (ho usato la casareccia di G. Rana)

200g circa di pancetta dolce a cubetti

200ml di panna da cucina

fiori di zucca in quantità a piacere

2 uova intere

parmigiano reggiano

sale q.b.

Preparazione

Lavate i fiori di zucca quando sono aperti, togliete il pistillo e spezzettateli grossolanamente; intanto, in una padella antiaderente fate rosolare la pancetta senza aggiungere altri grassi. In una terrina, sbattete le uova con la panna, aggiungete il parmigiano nella quantità che preferite, la pancetta intiepidita ed i fiori di zucca. Amalgamate il composto e salate a piacere. Rivestite uno stampo tondo ricoperto di carta forno, con la pasta brisèe, riempitela con il ripieno ed arrotolate i bordi formando un cordoncino.

Infornate, in forno preriscaldato, a 180° per circa 30 minuti o fino a che il ripieno non si sarà solidificato.

Servire tiepida o fredda.

Panino alla mediterranea

Iniziano i Mondiali di calcio e, questa volta, non so proprio cosa aspettarmi! Come sempre, questa sarà una bellissima occasione per riunirsi con gli amici, soffrire e gioire insieme, condividere risate e chiacchiere e, perchè no, anche del buon cibo.

Come il cacio con i maccheroni, a proposito di cibo da condividere durante le partite, cade a fagiolo il concorso di "La cucina di Qb" , Il Panino con la coppa, che scade questa sera ed al quale sono molto felice di partecipare, anche se in extremis. Credo che non ci sia nulla di più esplicativo della didascalia del banner: il primo concorso enogastronomico per i forzati della poltrona, l'ho trovato davvero geniale!

Il panino che mi è venuto in mente di proporre è caratterizzato dalla semplicità di realizzazione, ma dall'elevata qualità degli ingredienti, infatti, credo che, soltanto seguendo scrupolosamente le indicazioni, si possa apprezzarne pienamente il gusto.

Ho pensato: ma, visto che ai Mondiali di calcio tiferò Italia e visto che ci sono, dalle mie parti, straordinari ingredienti che riproducono i colori della nostra bandiera, perchè non preparare un panino alla mediterranea?

Del resto, se sarò impegnata a seguire le partite, non avrò certo il tempo per adoperarmi in preparazioni complesse?

Dalle mie riflessioni è nato il risultato che vedete in foto e, confesso, non ho aspettato la prima partita per mangiarlo: oggi a pranzo l'ho assaporato fino all'ultimo boccone, altrimenti che vantaggio c'è nell'essere la realizzatrice della ricetta e della foto? ;)

Spero che vi piacerà...buon appetito!

Panino alla mediterranea

Ingredienti per un panino

uno spicchio di pizza di pane (non so da voi come si chiama, ma noi la chiamiamo pizza bianca, si prepara con la pasta da pane ed è tonda, bassa e con un buco al centro), è fondamentale che sia a lievitazione naturale

tre bocconcini di mozzarella di bufala campana DOP tagliati a fettine non troppo sottili

5-6 pomodorini piccadilly non eccessivamente maturi

4-5 foglie di lattuga tenera (possibilmente del vostro orto)

un pizzico di sale

un filo di olio extra vergine di oliva

Preparazione

Componete il panino con i vari ingredienti disposti a strati. Condite con olio e sale ed addentate con soddisfazione :)

Naturalmente, con questa ricetta partecipo alla raccolta de La cucina di Qb, Il panino con la coppa

Rustici assortiti!

Buon Carnevale a tutti!
Ad ogni festa "comandata", mi capita sempre una cosa strana: di solito non preparo mai molti dolci, o perchè nei giorni precedenti si sono presentate altre ricorrenze, o perchè sono talmente circondata da immagini e profumi dolci, che preferisco mangiarne a qualche giorno di distanza.
Mantenendomi su questa linea, oggi non vi propongo dolci fritti, come chiacchiere o castagnole, anche se il migliaccio di mamma meriterebbe di comparire, ma una serie di rustici di facilissima realizzazione che ho preparato qualche giorno fa. Bacioni, a presto =)

Rustici assortiti

Ingredienti

tre rotoli di pasta sfoglia fresca (preferibilmente rettangolare)
una confezione di pesto alla genovese
tre confezioni di wurstel di puro suino
una confezione di formaggio in fette
latte per spennellare

Preparazione

Srotolare la pasta sfoglia, stenderla ancora un pò con il matterello e procedere, per ciascun rotolo, con un ripieno diverso:

1) Pesto: con l'aiuto di un coltello, spalmare il pesto su tutta la superfice di sfoglia. Arrotolare la pasta sul lato più lungo, fino ad ottenere un cilindro; tagliare delle rondelle non troppo spesse.

2) Wurstel: disporre una fila di wurstel ai bordi della pasta sfoglia ed arrotolare, fino a che questi non sono stati ingabbiati nella stessa, poi, tagliare la pasta in eccesso e ripetere il procedimento fino ad esaurimento degli ingredienti. Tagliare i cilindri creati a pezzetti non troppo lunghi.

3) Formaggio: Ricoprire la pasta sfoglia con le fette di formaggio ed arrotolare il lato lungo, tagliando la pasta ogni tanto, in modo da formare vari cilindri. Tagliare a rondelle non troppo spesse.

Disporre i rustici su una teglia ricoperta di carta forno, spennellarli con il latte ed infornare, in forno preriscaldato, a 200° per circa 15 minuti, fino a che la pasta non si sarà gonfiata e non avrà assunto un colore dorato.
Buon appetito!

Polpettine di tonno

Da un pò di tempo volevo provare una ricetta che fa sempre la mia amica Vale con gli avanzi di purè, cos' ho approfittato sabato sera e l'ho rivisitata e riconvertita per utilizzarla per aperitivo.

Ingredienti:
Patate

burro
parmigiano
sale pepe nero
basilico fresco
tonno sott'olio sgocciolato

Per la panatura:

farina bianca 00
uovo
pepe nero
farina di semola

Olio per friggere: extra vergine di oliva oppure di arachidi; suppongo che vengano ancora meglio se le friggete nello strutto, ma perderebbero la caratteristica di piatto completamente vegetariano.

Lessare le patate e schiacciarle, ancora calde, con l'apposito schiacciapatate. Unire il tonno sgocciolato, il parmigiano, il burro a pezzetti, sale e pepe a piacere, basilico fresco ridotto in pezzetti. Amalgamare bene (il composto non deve essere troppo liquido) e far riposare per una ventina di minuti.Preparare tre piatti con, rispettivamente, farina bianca, uovo sbattuto, farina di semola mescolata a pepe nero. Con il composto preparato, formare palline grandi come una noce e passarle prima nella farina bianca,poi nell'uovo ed infine nella farina di semola. Friggere in olio bollente e, una volta cotte, metterle a scolare l'olio su carta per fritti.Sono ottime e, più grandi, potete utilizzarle come secondo. Io le ho servite, come si intravede dalla foto, in una ciotolina, infilzate da stecchini, in modo che i commensali potessero servirsi senza problemi sorseggiando l'aperitivo.Spero che le proviate e mi facciate sapere.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta Il cibo in un boccone

Crostini ai pomodori secchi

Sabato sera abbiamo organizzato una cena tra amici e, prevedendo l'aperitivo, non potevo non preparare qualche stuzzichino di accompagnamento.Così ho utilizzato quello che avevo in casa per realizzare questi crostini: ottimi!

Ingredienti:

panini leggermente raffermi

pomodori secchi sott'olio
burro

Tagliare i panini a rondelle spesse almeno un centimetro e farli dorare in forno.Quando sono ancora caldi, spalmarvi sopra un velo di burro; cospargerli con pezzetti di pomodori secchi. Sistemarli in un vassoio e servire