Tira...mi...su!

Giornate uggiose, stress da lavoro e un pò di malinconia, ingredienti perfetti per una serata particolarmente sottotono. Per fortuna c'è la stufa a pellet che, con la sua fiamma, mi fa compagnia e intanto rifletto....ma come si fa a riflettere sui sogni, perché, alla fine, quali sono davvero le cose che ci rendono maggiormente felici? Non sempre coincidono con ciò che facciamo, ma, qual è la chiave per trovare quelle giuste da seguire, l'ambizione per cui vale la pena sacrificarsi ed investire le nostre energie?

In momenti così, penso al mio blog, al mio piccolo rifugio dalla vita quotidiana, alla finestra su un mondo che, quasi sempre, è riuscito a soddisfarmi.

Così, eccomi di nuovo da voi, con una ricetta dal nome perfettamente adatto alla situazione: ricetta trita e ritrita, direte voi, ma la versione che vi propongo appartiene ad una grande chef, almeno per quanto mi riguarda, Jamie Oliver, una persona dall'aspetto sempre gioviale ed appassionato, il "cuoco" che conserva l'entusiasmo legato alla sua passione.

Questo tiramisu l'ho preparato un po' di tempo fa, ma, chissà perché, era rimasto nel cassetto aspettando il momento giusto per essere tirato fuori.

Vi lascio la ricetta e le foto, sperando che vi venga l'acquolina in bocca, merita davvero!

Tiramisu di Jamie

Ingredienti per 12 persone

250g di cioccolato fondente

50g di burro

sale marino

175g di savoiardi

400ml di caffè caldo e zuccherato

vin santo o vino da dessert

4 uova grandi

100g di zucchero a velo

750g di mascarpone

2 arance

qualche chicco di caffè frantumato finemente

Preparazione

Mettere in una ciotola di vetro 200g di cioccolato fondente e appoggiare su un pentolino d'acqua, fonderlo a bagnomaria insieme al burro ed un pizzico di sale. Foderare con i savoiardi una terrina di circa 30 cm di diametro o, come nel mio caso, delle tazze da cappuccino, poi versare sui biscotti il caffè caldo. Aggiungere al cioccolato fuso un paio di spruzzate di vin santo e mescolare, poi versare il cioccolato sui savoiardi. Usando una spatola, spalmare il composto uniformemente; mettere da parte a raffreddare. Rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi: versare lo zucchero nei tuorli e aggiungere un altro po' di vin santo, poi lavorare con le fruste elettriche. Incorporare il mascarpone e la scorza grattugiata di un'arancia. Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale; incorporarli, un po' alla volta, alla crema di mascarpone. Spalmare il composto cremoso sullo strato di cioccolato. Cospargere sulla superficie i chicchi di caffè e, con un coltellino affilato o uno sbucciatore, aggiungere delle scaglie sottilissime di cioccolato. Completare con la scorza di metà dell'arancia rimasta, grattugiata finemente; mettere il dolce a rassodare in frigo per un paio d'ore.

Buon appetito!

Tiramisù ubriaco al cioccolato bianco

Domani inizia una nuova settimana, probabilmente più piena della precedente, così ho deciso di concedermi un post goloso durante questa domenica soleggiata e tranquilla (almeno da me).

Incuriosita dal contest indetto da FrancescaV ho pensato: ma perchè non ci provi anche tu, è un bel gioco, no?

Così eccomi qui, the day after la mia nuova invenzione, sembra che ai commensali che l'hanno provata sia piaciuta, a voi l'opinione!

Ingredienti per 12 bicchierini (poi dipende da quanto siano grandi i vostri bicchierini :) )

Per la base al cioccolato:

3 uova

200g di zucchero bianco

100g di burro

75g di fecola di patate

75g di farina 00

75g di cacao amaro

1 bustina di lievito chimico per dolci

un bicchiere di latte

un pizzico di sale

Per la crema al cioccolato bianco:

200g di cioccolato bianco

200g di panna per dolci

4 uova

2 cucchiaini di miele

Per la bagna:

caffè espresso per circa 12 tazzine

rhum bianco

Per la composizione del dolce:

granella di nocciole rigorosamente non trattate

Preparazione della base:

In una terrina montare gli albumi a neve ferma con l'aggiunta di un pizzico di sale; da parte, montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro sciolto, la fecola, la farina, il cacao ed infine gli albumi precedentemente montati.

Versare in una teglia rettangolare precedentemente imburrata ed infarinata, non eccessivamente grande, in modo che la base risulti abbastanza alta dopo la cottura. Infornare in forno preriscaldato a 180° e far cuocere per circa 45 minuti.

Quando la base sarà raffreddata, ricavare con l'aiuto di un coppapasta tondo 12 dischi e disporli sul fondo dei bicchieri.

Preparazione della crema:

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco, montare, in una terrina la panna, in un'altra gli albumi a neve ferma ed in un'altra ancora i tuorli con il miele. Aggiungere al composto di tuorli, il cioccolato intiepidito, amalgamare ed incorporare, dal basso verso l'alto, prima la panna montata e poi gli albumi.

Montaggio del dolce:

Bagnare la base al cioccolato con il caffè mescolato al rhum (abbiate cura di non preparare un caffè troppo carico, altrimenti rischiate di coprire gli altri sapori).

Disporre sulla base uno strato consistente di granella di nocciole,ricoprire con la crema al cioccolato bianco e guarnire con un'ulteriore spolverata di granella.

Far riposare in frigo per un paio d'ore prima di servire.

Note:

Ciò che ripeto sempre è che una ricetta diventa particolarmente buona se gli ingredienti sono di alta qualità, quindi è necessario, per questo dolce, che il cioccolato bianco che usate sia buono, che le uova siano freschissime e che il cacao per la base sia fondente almeno al 70% (la base deve venire più "nera" possibile).

Infine, le nocciole devono essere selvatiche, per fortuna il mio giardino ne produce spontaneamente di ottime.

La granella che ho ricavato, non è troppo fine, perchè mi piaceva che lo strato croccante che si crea tra la base e la crema fosse ben riconoscibile al palato.

Buon appetito e buona prossima settimana!

Naturalmente, con questa ricetta partecipo al contest di FrancescaV

Tiramisù alle amarene

Ogni volta che i miei amici o familiari festeggiano qualche ricorrenza, mi adopero per preparare almeno un dolcetto, dunque, visto che, da poco è stato l'onomastico del mio amore, come non preparare qualcosa di nuovo ed accattivante?Il mio albero di amarene è stato molto generoso anche quest'anno, quindi ne ho approfittato per sperimentare la ricetta che avevo su un vecchio giornale,ma che ho rivisitato completamente. Il risultato è stato a prova di bomba, quindi, se volete, provate anche voi!

Ingredienti:

Per la base:
120g di farina 00

100g di cioccolato fondente al 70%

30g di cacao amaro

2 uova intere + 2 tuorli

80g di zucchero

un pizzico di sale

mezza bustina di lievito per dolci (8g)

Per il composto di amarene:
500g di amarene snocciolate

100g di zucchero

due cucchiaini di cannella in polvere

due cucchiai di acqua

Per la crema di mascarpone:
200g di mascarpone

2 albumi

Per guarnire:
cacao amaro in polvere

amarene

Preparazione della base:

Spezzettate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria. Intanto, in una ciotola, sgusciate le uova, aggiungete lo zucchero e montate il composto con la frusta fino a renderlo spumoso. Unite la farina, il cacao amaro, il cioccolato fuso ed il sale; amalgamate bene fino a raffreddare un pò il composto e poi aggiungete il lievito.Imburrate ed infarinate uno stampo rettangolare di circa cm 28x30, versatevi il composto ed infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti.

Preparazione del composto di amarene:

Cuocete le amarene in una pentola insieme allo zucchero, la cannella e l'acqua per circa 20 minuti, dopodichè lasciate raffreddare.Preparazione della crema di mascarpone:Montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero e mescolate, dal basso verso l'alto, con il mascarpone, fino ad ottenere una crema.

Montaggio del dolce:

Ricavate dalla pasta base almeno 12 dischi del diametro delle coppette che avete deciso di utilizzare e mettetene 4 sul fondo. Bagnateli con parte dello sciroppo che si è creato durante la cottura delle amarene oppure con un pò di acqua e cherry (fatto in casa preferibilmente), coprite con un pò di crema al mascarpone, poi con uno strato di amarene cotte e ripetete il procedimento terminando con uno strato di crema al mascarpone.Spolverizzate con cacao amaro e decorate con amarene fresche o caramellate.Fate riposare in frigorifero per almeno un paio di ore prima di servire.Buon appetito!