Lunedì dell'angelo e gite fuori porta

Buona Pasqua a tutti!

Spero che questo giorno abbia portato nei vostri cuori lo spiraglio di speranza e di serenità che cercate!

La mia è stata una Pasqua in famiglia, come per me è bello che sia, con le solite tradizioni che, però, non diventano mai scontate: la pastina con l'agnello, la favolosa pastiera di mamma, la riunione dalla nonna per gli auguri. La vita ci regala tanti doni che spesso il tempo ci porta via in fretta e se si potesse fermarsi e riflettere su ciò che abbiamo prima di non possederlo più tutto risulterebbe dilatato nella sua bellezza. Purtroppo troppo spesso, invano, cerchiamo la felicità altrove, anche quando è accanto a noi nelle piccole cose. Il Signore viene oggi a risorgere nei nostri cuori anche per ricordarci questo ed io spero che il messaggio giunga forte e chiaro per ciascuno di noi.

Veniamo al lato mangereccio della festa: dopo le abbuffate di oggi c'è chi si fermerà a pensare ai "danni" fatti, ma la maggior parte di noi sta già pensando a cosa preparare per la gita fuori porta di domani; io vorrei darvi un'utile idea.

Sempre dalla rivista Alica e sempre già largamente approvata, vi propongo questa corona di zucchine che mi è sembrata coreografica e, allo stesso tempo, molto buona, la trovate nel numero di Alice di Aprile alla pag.20.

Per necessità vegetariane io ho omesso lo speck e sostituito lo strutto con il burro, è davvero una ricetta versatile e delicata

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Corona di rose alla ricotta con zucchine, speck e provola.

 

Ingredienti

 

80g di speck

3 zucchine

100g di provola

olio extravergine

sale e pepe

 

Per l'impasto

 

300g di farina 0

100g di manitoba

200g di ricotta

10g di sale

10g di lievito di birra

70g di strutto



Preparazione

 

Sciogliere il lievito in 100g di acqua e far riposare per dieci minuti; in una ciotola raccogliere le farine, la ricotta, il lievito e impastare. Unire lo strutto, il sale e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo, aggiungendo un altro po' d'acqua se necessario.

Formare una palla, coprirla con la pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume iniziale; riprendere l'impasto, lavorandolo per qualche minuto e poi farlo riposare per un altro quarto d'ora.

Lavare le zucchine, tagliarle a julienne e saltarle in padella con un filo d'olio, regolando di sale e pepe. Stendere l'impasto con un matterello fino ad ottenere un rettangolo abbastanza sottile, disporvi sopra lo speck, le zucchine e la provola tagliata a cubetti; arrotolare l'impasto e con un coltello ricavare tante rondelle. Disporre queste ultime sulla placca del forno rivestita con carta oleata in maniera circolare, una di fianco all'altra formando una corona. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare nuovamente. Spennellare con acqua e infornare a 200° per i primi dieci minuti, poi abbassare a 180° e cuocere per altri 30 minuti. Far raffreddare prima di servire.

Va mangiata staccando una rondella alla volta, operazione che può essere fatta anche prima, ottenendo dei rustici facilmente trasportabili e belli da vedere.

Idee di aperitivo pasquali

Spesso, quando ho un po' di tempo per sorseggiare un the, mi siedo e leggo, ma visto che non ho la possibilità di concentrarmi per immergermi in letture impegnative, sfoglio i giornali di cucina che, nonostante i miei buoni propositi, ogni tanto continuo a comprare.

Tra le riviste di cucina che, degnamente, ritengo tali, mi piace particolarmente Alice, forse per i colori, per la scelta delle foto e soprattutto delle ricette, riproponibili, di quelle che ti fanno esclamare: "questa la devo rifare!"

Tra i numeri che ho, in vista del compleanno della mia nonna, ho cercato qualche stuzzichino o torta salata da preparare per una festa a buffet ed ho scovato, tra le altre, una che mi aveva già a suo tempo colpita: il plumcake di cipolle rosse, speck e timo.

Per chi compra la rivista, lo trovate nel numero di Ottobre 2013, alla pagina 120.

Non avendo il timo a disposizione, non l'ho messo, ma è venuto ottimo comunque. Buon appetito!

 



Plumcake di cipolle, speck e timo

 

Ingredienti

 

230g di farina 00

150g di speck

1 cipolla rossa di Tropea

2 uova

5 cucchiai di latte (io ne ho usato un po' in più)

1/2 bustina di lievito per torte salate

30g di grana padano

1 mazzetto di timo

olio extravergine di oliva

sale e pepe



Preparazione

 

Sbucciare la cipolla ed affettarla sottilmente, io ho preferito tagliarla a cubetti piccolissimi, ridurre lo speck a dadini. Far soffriggere in una padella la cipolla con un filo d'olio e lasciarla appassire per una decina di minuti; mescolare la farina con il lievito, un pizzico di sale, il timo tritato e un po' di pepe.

In una terrina sbattere le uova con il grana, il latte e le farine e amalgamare bene; unire infine la cipolla e lo speck. Versare il composto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno e cuocere a 170° in forno preriscaldato per circa 35 minuti, fare la prova stecchino prima di spegnere. Sformare e servire tiepido o freddo.
Ideale affettato e servito come aperitivo.

Metà settimana, vacanza anticipata

Finalmente un pò di meritato riposo; dopo giorni faticosi e una continua sensazione di debolezza, da oggi sono ufficialmente entrata nelle vacanze di Pasqua.

Già da qualche giorno volevo scrivere qualche ricetta, invece non sono riuscita nemmeno a sedermi per preparare le foto. Adesso, seppur in mezzo al trambusto casalingo, ho deciso di concedermi questa piccola pausa dal mondo.

Vorrei condividere con voi una ricetta che mi riesce sempre benissimo ed è apprezzata incondizionatamente: il mio rotolo al salmone.

In vista della Santa Pasqua può essere un'idea carina da servire come antipasto, opportunamente porzionato ed accompagnato da altri stuzzichini. 

Baci a tutti e buona Settimana Santa.





Rotolo al salmone

Ingredienti

pasta per pizza

150g di salmone affumicato

30/40g di burro

Preparazione

Stendere la pasta da pizza in un rettangolo abbastanza sottile, ricoprirla con un velo di burro fuso e con le fettine di salmone. Arrotolare e spennellare con acqua; infornare a 180° per una ventina di minuti. Far raffreddare e tagliare a rondelle.



Idea golosa ai peperoni

Aprile! Primavera ormai iniziata, giornate che si allungano, anche grazie all'ora legale, ed alberi in fiore che già mi fanno pregustare i profumi ed i frutti dell'estate.

La primavera e l'autunno sono le stagioni che preferisco, forse perchè scorgo in loro il tutto in potenza, mi spiego meglio. Durante questi mesi mi sento come se tutto potesse accadere, come se ogni sogno, ogni obiettivo fosse ancora raggiungibile; pertanto,sono orientata alla positività ed al buonumore.

Anche dal punto di vista culinario già si possono utilizzare i prodotti che, con il sole o con il freddo daranno il meglio di sè. Insomma,mi sembra che nulla sia impossibile.

Domenica scorsa il tempo è stato davvero clemente e mi ha permesso, dopo la messa, di portare Anna a fare una passeggiata a piedi in paese; è stata molto contenta di camminare e anche di fermarsi in edicola, dove le ho comprato il suo primo giornaletto (Peppa Pig naturalmente).

Di pomeriggio, poi, l'ho tentata chiedendole se voleva passeggiare in giardino; non solo ha camminato a lungo con due dei nostri cani  "alle calcagna", ma si è divertita tantissimo a togliere, insieme a me, le erbacce davanti casa. Sono stata felice di vederla così spensierata.

Per pranzo, visto che di domenica ho un pò più di tempo da dedicare alla cucina, ho preparato una lasagna alla quale pensavo da un pò: avevo comprato un pacco di lasagne di grano duro ondulate ai lati e mi incuriosiva particolarmente provarle.Visto che in frigorifero mi erano rimasti due peperoni rossi  grandi e callosi e un pò di ricotta freschissima regalataci da un amico, ho deciso di improvvisare il condimento spiegato sotto.

Lasagna ai peperoni rossi

Ingredienti

500g di lasagna di grano duro

2 peperoni rossi

200g di ricotta vaccina

2 spicchi d'aglio

olio evo q.b.

un bicchiere di vino bianco secco

basilico fresco

parmigiano grattugiato

sale q.b.

Preparazione

Lavare, pulire e tagliare a pezzetti i peperoni; far soffriggere in padella l'aglio con l'olio per qualche minuto, aggiungere i peperoni e farli rosolare. Sfumare con il vino bianco, coprire e far stufare per una ventina di minuti. Una volta cotti, frullare i peperoni insieme alla ricotta, ottenendo una crema che andrà regolata di sale e alla quale aggiungeremo del basilico a pezzetti. Cuocere la pasta in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, nel mio caso all'incirca 7 minuti; scolarla, conservando un pò d'acqua di cottura con la quale stempereremo la crema di peperoni. Mettere sul fondo di una pirofila un pò della salsa, disporre un primo strato di lasagne leggermente sovrapposte, coprirle con la salsa e con del parmigiano grattugiato. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti; coprire la pirofila con carta stagnola ed infornare a 180° per una ventina di minuti. togliere l'alluminio e cuocere per altri dieci minuti. Sfornare e servire tiepida.

Dolcezze arrotolate

Spesso, utilizzo la pasta biscotto, oltre che per i rotoli, anche come base per i miei semifreddi e mi sono sempre trovata benissimo. Il primo uso che ne ho fatto lo trovate qui; recentemente, però ho deciso di provarne anche un'altra ricetta che mi è giunta da due fonti diverse. Innanzitutto dal blog Zenzero e limone che trovo particolarmente bello per la sua semplicità e concretezza e poi dalla cara Maria Giulia che ho conosciuto da poco e che mi ha consigliato la stessa base. 

Pertanto, lo scorso weekend, complice il pranzo del sabato con la mia mamma, ho approfittato per provare e sono, anzi siamo rimasti davvero contenti della scelta.

Il rotolo l'ho farcito con una semplice ganache al cioccolato fondente e vi assicuro che lo rifarò presto, credo con la marmellata, visto che a mio marito piacerebbe di più.

Buono, buono, buono!

Qui la ricetta originale.

Rotolo goloso

Ingredienti

Per la pasta

140 g di zucchero
100 g di farina
5 uova
10 g di miele
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Per il ripieno

200ml di panna per dolci

200g di cioccolato fondente

Preparazione

Separare i tuorli dagli albumi; montare questi ultimi a neve con metà dello zucchero, mentre, in un'altra terrina,montare i tuorli con il restante zucchero ed il miele fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la vanillina, la farina a pioggia (anche se la ricetta originale prevede di aggiungerla dopo gli albumi io mi sono trovata bene a fare così) ed infine incorporare gli albumi delicatamente. Versare sulla placca del forno ricoperta di carta oleata e cuocere a 220°, in forno statico, per 6/7 minuti.

Appena sformata, mettere la pasta, insieme alla carta forno, su un canovaccio e arrotolare. Far intiepidire e poi lasciare riposare in frigo (la ricetta originale consiglia anche un'altra procedura per il raffreddamento).

Intanto sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna; una volta sciolto, far raffreddare la crema e riporla in frigorifero per un'oretta. Infine montare con le fruste elettriche. Srotolare la pasta, ricoprirla con la ganache e riarrotolare. Far riposare almeno una mezz'ora prima di servire; ricoprire con lo zucchero a velo.

Mousse salata al mascarpone

Ormai ci ho preso gusto! Mentre lunedì ho postato la ricetta fingerfood dolce per partecipare al contest "In un sol boccone", oggi pubblico, invece, quella salata che ho pensato per questa raccolta di ricette.

E' una mousse salata al mascarpone su letto di pomodori secchi, spero che vi piaccia. Buon mercoledì!

Mousse al mascarpone su pomodoro secco

Ingredienti

125g di mascarpone

capperi dissalati 

sale e pepe nero q.b.

olio di conservazione dei pomodori secchi

pomodori secchi sott'olio q.b.

lamelle di mandorle per decorare

Preparazione

Mescolare con una frusta a mano mascarpone, sale, pepe, capperi tagliati, piccolissimi, un pò d'olio dei pomodori secchi. Amalgamare bene e ricavare delle quenelle con due cucchiai; adagiare ciascuna su un pomodoro secco che avremo disposto in cucchiai da fingerfood. Decorare con mandorle a lamelle e far riposare in frigo circa mezz'ora prima di servire.

Con questo post partecipo al contest "In un sol boccone" in collaborazione con Peroni snc

Finger sweetness

Lunedì, giorno uggioso,primo pomeriggio silenzioso e solitario, in attesa di iniziare a lavorare e mentre la mia piccola si crogiola in un sonno post pappa, mi diletto a postare una ricetta della quale vado particolarmente orgogliosa e che ho ideato per partecipare al contest "In un sol boccone" indetto dai blog Miel&ricotta e La bottega delle dolci tradizioni in collaborazione con la ditta Peroni snc.

Il tema mi ha subito incuriosito e quindi ho deciso di partecipare alle categorie dolce e salato; per adesso condivido con voi la ricetta dolce. L'idea principale è quella della panna cotta con salsa allo cherry, ma ho previsto anche una variante, che è quella ricoperta di granella di nocciole e scaglie di cioccolato fondente. Ottime entrambe: provare per credere! Vi auguro buona settimana, a presto.

Panna cotta al cioccolato bianco con salsa allo cherry

Ingredienti per 20/25 bicchierini

Per la panna cotta

200g di cioccolato bianco

500ml di panna per dolci

3 fogli di gelatina

Per la salsa allo cherry

100g di amarene sciroppate e snocciolate

0,5dl di acqua

0,5dl di liquore cherry (la mia ricetta la trovate qui)

Per la decorazione alternativa

granella di nocciole 

scagliette di cioccolato fondente

Preparazione

Per la salsa: frullare le amarene e farle ridurre a fuoco basso insieme al'acqua e al liquore. Lasciare raffreddare.

Per la panna cotta: immergere la gelatina in acqua fredda e far ammorbidire per almeno dieci minuti; sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco insieme alla panna. Una volta sciolto, unire la gelatina strizzata bene e mescolare fino a completo assorbimento. Riempire i bicchierini o i contenitori da finger food e far riposare in frigorifero per almeno mezz'ora. Successivamente coprire lo strato di panna cotta con uno sottile di salsa allo cherry e riporre in frigo a riposare fino al momento di servire. Se si desidera provare la decorazione alternativa, invece di ricoprire la panna cotta con la salsa di amarene, spolverare la superficie con la granella di nocciole precedentemente mescolata alle scagliette di cioccolato. 

Con questa ricetta partecipo al contest "In un sol boccone" in collaborazione con Peroni snc

La festa del papà

Buon pomeriggio a tutti: un pò in ritardo rispetto alla tabella di marcia della settimana, comincio a scrivere il mio post in occasione, tra l'altro, di una festa particolare, quella di San Giuseppe, associata ormai a quella del papà.

Quanto sono importanti i papà? A dispetto di quanto loro stessi, a volte, pensino rivestono un ruolo fondamentale nella vita dei figli e non soltanto per il loro senso del dovere o per l'affanno nel cercare di garantire un buon tenore di vita alla famiglia, ma soprattutto perchè il loro affetto, il loro esempio è,per i bambini un rifugio e una protezione che li rende più sereni.

Questo è il secondo anno che, insieme a mio marito, festeggiamo la festa del papà; a dire il vero è il terzo,considerando anche quando Anna era nella pancia e il modo più bello che abbiamo trovato per vivere questa festa è andare a messa tutti e tre e ricevere la benedizione per i papà.

Mio marito è un papà presente e amorevole, assiste Anna nelle cose quotidiane e cerca di darle buoni insegnamenti, per questo sono davvero fiera di festeggiarlo.

In tema con la ricorrenza e d'accordo con i gusti di Pietro, ho preparato anche quest'anno le zeppole.

Ho provato la ricetta di Luca Montersino e, naturalmente, ve la consiglio, perchè è davvero ottima.

Vi riporto le dosi originali e  tra parentesi le mie, pari ad un terzo di quelle dello chef, con le quali ho ricavato circa una trentina di zeppole. Spero le proviate al più presto.

Zeppole di San Giuseppe al forno

Ingredienti

Per le zeppole

1080 g di uova (360g)

735 g di acqua (245g)

665 g di burro (220g)

105 g di latte intero (35g)

700 g di farina 00 (230g)

un pizzico di sale

Per la farcitura

crema pasticciera

amarene sciroppate

Preparazione

Mettere l’acqua fredda con il burro a pezzetti ed il sale in una pentola e lasciare sciogliere il burro a fiamma bassa; dopo che il burro si è sciolto alzare la fiamma e portare ad ebollizione. A quel punto togliere un attimo dal fuoco e versare tutta la farina in un solo colpo, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo che si stacca perfettamente dalle pareti della pentola.

Trasferire l’impasto in una planetaria o in una terrina ed aggiungere il latte e le uova, una alla volta, fino ad incorporarle tutte ottenendo una crema liscia.

Sulla placca del forno ricoperta di carta oleata, con un sac a poche con beccuccio a stella formare le zeppole facendo un paio di giri per ciascuna. Cuocere in forno preriscaldato a 220° per circa dieci minuti e poi a circa 180° per altri dieci. Spegnere il forno,aprirlo un pò e lasciare raffreddare le zeppole all'interno.

Una volta raffreddate, farcire le zeppole con crema pasticciera e un'amarena per ogni zeppola. Io ho utilizzato quelle del giardino che mamma conserva sotto spirito.

Venerdì e albumi avanzati

Quando preparo la crema pasticciera o altre ricette che richiedono solo i tuorli dell'uovo, il mio cruccio è sempre come smaltire gli albumi avanzati. Come sempre, appunto le ricette che mi incuriosiscono e che desidero sperimentare, così da tempo immemorabile avevo deciso di provare queste ciambelline che avevo letto sul blog di Misya, ma non ero ancora riuscita nell'intento. Finalmente sono riuscita a cucinarle e devo dire che mi sono piaciute; le ho cotte nel mio nuovo stampo per mini ciambelle della Silicomart, davvero ottimo.

Vi riporto la ricetta che, naturalmente, potete leggere in originale anche qui  

Ciambelle albumi e gocce di cioccolato

Ingredienti

4 albumi

150g di zucchero

60g di burro

80g di farina 00

70g di fecola di patate

un pizzico di sale

1 bustina di vanillina

50g di gocce di cioccolato

zucchero a velo per guarnire

Preparazione

Montare gli albumi a neve ferma; da parte mescolare lo zucchero, la farina, la fecola, la vanillina e le gocce di cioccolato. Amalgamare delicatamente gli albumi; aggiungere il burro fuso e mescolare ancora un pò.

Versare negli stampi e cuocere a 170° per circa 20 minuti. Una volta raffreddate, sformarle e guarnirle con una spolverata di zucchero a velo.

Muffin Sturbucks

Ormai la rete è una grande cucina, come se in casa si avessero a disposizione le agende di tante cuoche, giovani, con esperienza, italiane, estere e chi più ne ha più ne metta.

In questo marasma generale, c'è sempre da apprendere qualche ricetta goduriosa che, magari come ho fatto io, mettiamo da parte in attesa dell'occasione giusta per riproporla.

Una di queste, la trovai, tanto tempo fa, nel forum cookaround e, avendola provata con ottimi risultati, ho deciso di postarla, cercando i riferimenti giusti per citare la fonte.Così l'ho trovata, lei Araba felice e sono lieta di poter dire che questa ricetta, rubata da Starbucks, è davvero buonissima. Perciò cosa aspettate a provare!

Riporto qui la ricetta originale che, però trovate spiegata anche sul blog sopracitato.

Muffin Starbucks

Ingredienti per circa 12 muffin o 24 mini muffin

1 uovo intero

50 g di olio di semi

un cucchiaino raso di bicarbonato

un cucchiaino di lievito per dolci

100 ml di caffè freddo (ci vorrebbe quello lungo Starbucks, ma io ho usato un espresso non troppo carico)

mezzo cucchiaino di sale

poco estratto di vaniglia (io ho utilizzato una bustina di vanillina)

175 g di zucchero

45 g di cacao amaro

125 g di farina

110 g di latte

Preparazione

Mescolare insieme uovo, olio, sale,  vaniglia, caffè, lievito e bicarbonato; aggiungere lo zucchero, il cacao ed infine, alternandoli, la farina ed il latte. Versare negli stampini per muffins, dove io ho preferito inserire anche dei pirottini di carta; cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.