Quiche ai fiori di zucca

In questo periodo, gli orti sono invasi dal solare colore dei fiori di zucca che, se non fossero commestibili, sarebbero, comunque, perfetti come piante ornamentali. Quando sono aperti, infatti, basta metterli in un piccolo vaso e riempiono la casa di allegria. Purtroppo, come Cenerentola che, alla mezzanotte, scappa via, al calar del sole si chiudono quasi a voler serbare qualcosa di prezioso.

Io non ho un orto, ma per fortuna, ho alcuni amici che, ogni tanto, mi regalano cose buone e questi fiori li abbiamo ricevuti, sia noi che mia sorella, pochi giorni fa.

Cosa farne, se non si ha molto tempo e, per di più, si hanno persone a cena?

Nulla di più semplice e coreografico di una quiche!

L'ho inventata al supermercato, mentre pensavo agli ingredienti più adatti all'abbinamento: è riuscita benissimo, la rifarò sicuramente. A voi la ricetta!

Quiche ai fiori di zucca

Ingredienti

un rotolo di pasta briseè (ho usato la casareccia di G. Rana)

200g circa di pancetta dolce a cubetti

200ml di panna da cucina

fiori di zucca in quantità a piacere

2 uova intere

parmigiano reggiano

sale q.b.

Preparazione

Lavate i fiori di zucca quando sono aperti, togliete il pistillo e spezzettateli grossolanamente; intanto, in una padella antiaderente fate rosolare la pancetta senza aggiungere altri grassi. In una terrina, sbattete le uova con la panna, aggiungete il parmigiano nella quantità che preferite, la pancetta intiepidita ed i fiori di zucca. Amalgamate il composto e salate a piacere. Rivestite uno stampo tondo ricoperto di carta forno, con la pasta brisèe, riempitela con il ripieno ed arrotolate i bordi formando un cordoncino.

Infornate, in forno preriscaldato, a 180° per circa 30 minuti o fino a che il ripieno non si sarà solidificato.

Servire tiepida o fredda.

Ci vorrebbe un babà....rustico!

Recitava una famosa canzone: "A me quello che mi consola, è l'addore della pummarola e se a' vita amara se fa, si addolcisce con un babà"!

Dunque, secondo la canzone, il babà ha la pregiata caratteristica di consolare da ogni tristezza e, aggiungo io, con la sua consistenza morbida, di coccolarti dopo una giornata buia.

Se poi, invece di prepararlo dolce, ne facciamo un rustico ripieno di ciò che più ci aggrada, vi assicuro che l'effetto "resuscita morti" è assicurato!

Questa volta l'ho preparato per la mamma del mio fidanzato, in occasione del suo onomastico, pare che sia stato mooooooolto gradito :)

Vi lascio la ricetta, buona domenica!

Babà rustico

Ingredienti

Per la base

500g di farina 00

2 cubetti di lievito di birra

un bicchiere di olio extra vergine di oliva

4 uova

un cucchiaio di zucchero

sale

un pò di latte intero

Per il ripieno

200g di fontina

200g di mozzarella fior di latte

100g di salame

100g di mortadella

Preparazione

Disponete la farina, a fontana, in una terrina e mettetevi al centro l'olio, lo zucchero ed il lievito sciolto in un pò di latte tiepido; cominciate ad impastare (potete utilizzare le fruste per l'impasto). Aggiungete il sale e continuate a mescolare, fino ad ottenere una pasta abbastanza dura; unite le uova una alla volta, avendo cura di aggiungere la successiva soltanto quando la precedente è stata completamente assorbita dall'impasto.

Infine, aggiungete gli affettati ed i formaggi tagliati a pezzetti ed amalgamate con le mani.

Di solito io utilizzo soltanto la mozzarella, sostituendo anche la dose di fontina, perchè, in tal modo, il babà viene apprezzato anche da chi non mangia i formaggi. Inoltre, l'impasto si presta bene anche ad altri ripieni, come i fiori di zucca: provateci, perchè in questo periodo sono proprio adatti.

Riempite, con il composto, una teglia rotonda con il buco al centro, precedentemente imburrata ed infarinata, e lasciate lievitare fino a che non ha raggiunto il bordo. Infornate a 180°, in forno preriscaldato per circa 50 minuti. Lasciate intiepidire e sformate il babà capovolgendolo, in modo che la parte inferiore diventi quella superiore. Buon appetito!

Quando la cucina va...a rotoli!

Giornata uggiosa e malinconica...quasi quasi mi verrebbe voglia di ritornare a letto e poltrire ancora un pò.

Sarebbe bello riposare con l'ausilio di questo venticello fresco, ma purtroppo la giornata è piena di cose da fare e così non mi resta altro che stiracchiarmi ben bene ed affrontare il giorno che avanza.

Oggi dovrebbe iniziare l'estate, ma guardando fuori dalla finestra, non ci si crederebbe affatto!

Quando la bella stagione risiede già nel nostro cuore, quasi come un'idea imposta dopo un inverno che si allunga ogni anno di più, credo che la cosa migliore sia riportarla in cucina, fingendo che fuori ci sia il tempo adatto a nuovi piatti freddi da sperimentare; questa è l'idea alla base della mia ricetta!

Avevo voglia di provare a realizzare un rotolo farcito (quest'anno non ne avevo ancora fatti), ma soprattutto di cimentarmi in una base che andasse bene per diversi ripieni, così ho utilizzato una pasta dolce che non avesse aromi particolari e come ripieno mi sono lasciata ingolosire dall'abbinamento panna e nutella: il risultato è stato notevole :)

Spero che lo proverete e mi facciate sapere la vostra opinione. Ringrazio Vale per le stoviglie della foto: questo servizio di piatti è particolarmente elegante!

A presto...

Rotolo panna e nutella

Ingredienti

Per la base:

125g di farina 00

125g di zucchero semolato

3 uova intere

un cucchiaio di acqua calda

la buccia grattugiata di un limone

Per il ripieno:

un bicchiere di crema di nocciole

200ml circa di panna per dolci 

Preparazione:

Montare a bagnomaria le uova con lo zucchero, utilizzando le fruste elettriche, fino ad ottenere una crema spumosa. Fuori dal fuoco, aggiungere la scorza di limone grattugiata, la farina setacciata e l'acqua e continuare a montare il composto con le fruste.

Foderare con carta forno una teglia di circa 25x35 cm, riempirla con la crema ed infornare a 180° per circa 15 minuti. Una volta che la base è cotta ed è ancora tiepida, capovolgerla su un altro foglio di carta forno, togliere quello utilizzato in cottura ed arrotolare la pasta base insieme alla carta. Avvolgere in un canovaccio e lasciare raffreddare.

Intanto montare la panna per dolci e, se necessario ammorbidire la crema di nocciole a bagnomaria o nel forno microonde.

Srotolare la pasta base, ricoprirla con uno strato di crema di nocciole ed uno di panna, mantenendosi un pò distante dai bordi; arrotolare il dolce lentamente ed eliminare la panna in eccesso che tenderà a fuoriuscire dai lati. Avvolgere in carta di alluminio e lasciare riposare in frigorifero per un paio d'ore.

Servire a fette. Buon appetito!

Racconto di una consolazione

Ci sono giorni in cui nulla va come dovrebbe andare, esistono periodi durante i quali non hai il tempo di renderti conto di cosa stia accadendo e cerchi soltanto, in modo inerziale, di compiere i gesti giusti.

Fai ogni cosa che va fatta, cerchi dentro di te la forza per resistere e ti ritrovi in balia degli eventi a fronteggiare l'inaspettato, l'incontrollabile.

In uno di questi giorni, il ritorno a casa assume l'aspetto del rifugio, il desiderio di raggomitolarsi a letto e dimenticare tutte le ansie in un sonno rigeneratore.

Ecco, ci siamo...sono a casa!

E, giunta a destinazione, ti aspettano le creature consolatrici per eccellenza, i tuoi cani; basta che uno di loro ti accolga sulla porta scodinzolando o un altro lecchi le tue lacrime, e con esse le tue ferite, che ogni stanchezza comincia a diminuire di intensità.

La mente vaga, pensando a tutte le volte in cui mi sono sentita triste: non c'è stata migliore soluzione della loro vicinanza, insieme ad una buona tazza di the e alla brezza sul viso passeggiando tra gli ulivi.

Anche stavolta la rabbia è tanta, ma l'orario tardo mi richiama al pranzo.

Ad un tratto, seduta a tavola, dopo aver già iniziato a mangiare, ti accorgi che ciò che hai nel piatto ti consola, perchè è una delle tue paste preferite, perchè l'avevi chiesta a tua madre pochi giorni fa e, casualmente, è arrivata proprio in questa giornata difficile, perchè avevi pensato a tante ricette che sapessero consolarti, come la pastina in brodo nelle serate d'inverno, ma avevi tralasciato l'ingrediente più importante: l'amore!

Si...l'amore con il quale ci si ricorda di preparare qualcosa di buono per le persone alle quali teniamo, lo stesso amore che ci spinge a riempire i loro piatti all'inverosimile, come per riempire loro il cuore.

E allora, cosa ci consola, non risiede più negli ingredienti utilizzati, ma nelle mani di chi li trasforma.

Ecco, la pasta e patate di mia madre è tutto questo, non tralasciando che è gustativamente straordinaria :)

Vi scrivo ed ho tra le mani una fumante e consolatoria tazza di the, ma questa è un'altra storia...

Pasta e patate di mamma

Ingredienti "a occhio"

5-6 patate a pasta gialla

una cipolla

sedano

carota

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sugo ottenuto da pomodori pelati passati al passaverdure

sale q.b.

circa 400g di pasta formato misto

Preparazione

Fate soffriggere insieme a due o tre cucchiai d'olio, per poco tempo, in una pentola dai bordi alti, la cipolla, il sedano, la carota ed il prezzemolo; aggiungere, in un secondo momento, un pò d'acqua calda e lasciare consumare a fuoco lento. Intanto, tagliare le patate a cubetti molto piccoli e lasciare a mollo in acqua fredda.

Una volta che il soffritto di verdure si è consumato, aggiungere il pomodoro pelato passato e far cuocere per una decina di minuti. Aggiungere le patate e portare a cottura, sempre a fuoco lento. Solo a cottura ultimata, aggiungere il sale secondo i gusti.

Da parte, cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla, unirla al condimento di patate e far sobollire ancora per qualche minuto sul fuoco.

Servire calda.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Juls, Ricette per la felicità in collaborazione con Macchine alimentari

Panino alla mediterranea

Iniziano i Mondiali di calcio e, questa volta, non so proprio cosa aspettarmi! Come sempre, questa sarà una bellissima occasione per riunirsi con gli amici, soffrire e gioire insieme, condividere risate e chiacchiere e, perchè no, anche del buon cibo.

Come il cacio con i maccheroni, a proposito di cibo da condividere durante le partite, cade a fagiolo il concorso di "La cucina di Qb" , Il Panino con la coppa, che scade questa sera ed al quale sono molto felice di partecipare, anche se in extremis. Credo che non ci sia nulla di più esplicativo della didascalia del banner: il primo concorso enogastronomico per i forzati della poltrona, l'ho trovato davvero geniale!

Il panino che mi è venuto in mente di proporre è caratterizzato dalla semplicità di realizzazione, ma dall'elevata qualità degli ingredienti, infatti, credo che, soltanto seguendo scrupolosamente le indicazioni, si possa apprezzarne pienamente il gusto.

Ho pensato: ma, visto che ai Mondiali di calcio tiferò Italia e visto che ci sono, dalle mie parti, straordinari ingredienti che riproducono i colori della nostra bandiera, perchè non preparare un panino alla mediterranea?

Del resto, se sarò impegnata a seguire le partite, non avrò certo il tempo per adoperarmi in preparazioni complesse?

Dalle mie riflessioni è nato il risultato che vedete in foto e, confesso, non ho aspettato la prima partita per mangiarlo: oggi a pranzo l'ho assaporato fino all'ultimo boccone, altrimenti che vantaggio c'è nell'essere la realizzatrice della ricetta e della foto? ;)

Spero che vi piacerà...buon appetito!

Panino alla mediterranea

Ingredienti per un panino

uno spicchio di pizza di pane (non so da voi come si chiama, ma noi la chiamiamo pizza bianca, si prepara con la pasta da pane ed è tonda, bassa e con un buco al centro), è fondamentale che sia a lievitazione naturale

tre bocconcini di mozzarella di bufala campana DOP tagliati a fettine non troppo sottili

5-6 pomodorini piccadilly non eccessivamente maturi

4-5 foglie di lattuga tenera (possibilmente del vostro orto)

un pizzico di sale

un filo di olio extra vergine di oliva

Preparazione

Componete il panino con i vari ingredienti disposti a strati. Condite con olio e sale ed addentate con soddisfazione :)

Naturalmente, con questa ricetta partecipo alla raccolta de La cucina di Qb, Il panino con la coppa

Giorni di relax e buone iniziative

La scorsa settimana ho preso una pausa dalla routine, concedendomi qualche giorno tra Umbria e Toscana; per chi conosce quei luoghi, o addirittura ci vive, sarà semplice comprendere perchè ho scelto proprio quei luoghi per rilassarmi.

E' stato meraviglioso poter amirare i  colori della campagna umbra ed apprezzare tutti i piccoli scorci che offre l'architettura medievale; ho staccato la spina completamente per godere di una dimensione, anche spirituale, alla quale cerco sempre di ricondurmi per vivere pienamente i miei giorni.

Questa mattina, alla ripresa delle normali attività, ho controllato la posta e, tra le varie mail alle quali rispondere, ne ho trovata una particolarmente interessante:quella che promuove La Cometa pasticciona di Mara di Pan di Panna.

Cercherò di riassumere brevemente la lodevole iniziativa che troverete dettagliatamente spiegata nel link: Mara ed Albertone hanno indetto una raccolta, in collaborazione ed a favore dell'associazione Cometa A.S.M.M.E., che studia le malattie metaboliche dei bambini. Per partwcipare a tale iniziativa è necessario postare una ricetta di semplice realizzazione, cha anche i bambini possano aiutare a preparare; il giudice del contest è Natalia del sito Tempo di Cottura

Il ricettario realizzato verrà presentato in occasione di una giornata pre-natalizia in una bellissima location del vicentino. Abbiamo tempo fino al 15 Agosto 2010!

Da parte mia ci sarà la massima disponibilità per divulgare la notizia e, naturalmente, parteciperò non appena avrò trovato la ricetta giusta.

Intanto vi lascio con una foto di un dettaglio umbro e vi abbraccio forte forte. Buona settimana a tutti!

Il bannerino dell'iniziativa, che trovate anche al lato nel mio blog è quello sotto: mi raccomando partecipate in molti!

Il gusto in coppa, parte seconda: il dolce

Quando ce vo' ce vo'! Dopo il salato ci voleva proprio un dolcetto: così, approfittando della raccolta di Imma, mi sono cimentata anche nella cheesecake dolce. Ero un pò indecisa sul gusto da prendere in considerazione, pertanto mi sono fatta guidare dall'istinto. A voi la ricetta!

Cheesecake alle nocciole

Ingredienti per una cheesecake grande o per circa 12 coppe monoporzione

Per la base:

400g di biscotti al cioccolato

200g di burro

Per il ripieno:

4 vasetti di yogurt alle nocciole

200ml di panna da montare (preferibilmente non zuccherata)

12g di colla di pesce

granella di nocciole (io ho utilizzato quelle del mio giardino)

Preparazione

Sbriciolare i biscotti ed inumidirli con il burro fuso; foderare con tale composto la base di una teglia con apertura a cerniera, oppure il fondo delle coppe monoporzione e riporre in frigo a riposare.

Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per dieci minuti, poi strizzarla e farla sciogliere a fuoco lento, in un pò d'acqua. In una terrina, mescolare lo yogurt e la panna montata, unire la gelatina ed amalgamare bene tutto.

Riempire le coppe (o la teglia) ed ultimare con la granella di nocciole; riporre in frigo per circa due ore.

Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest di Dolci a go go, Cheesecake...dal dolce al salato!

Il gusto in coppa, parte prima: il salato

Io e le cheesecake: una vecchia storia! Pur amando immensamente i formaggi, sono stata sempre un pò restia ad assaggiare la cheesecake, almeno quella classica newyorkese; forse per la sua consistenza, forse per il gusto, comunque non l'ho mai annoverata tra i miei dolci preferiti.

Ma....perchè nella vita c'è sempre un ma, sono stata incuriosita da Imma e dalla sua raccolta (come si fa a non restare impressionati dalle sue manine d'oro?) ed ho pensato: sarà che devo provarci anch'io perchè possano piacermi veramente?

Presa ormai dalla frenesia di partecipare al contest di Imma, ho deciso di provare sia una ricetta salata che una dolce ed il risultato è stato niente male :)

Iniziamo con la ricetta salata.

Cheesecake pecorino e pistacchi

Ingredienti per 4 coppe monoporzione

Per la base:

200g di crackers integrali

200g di burro

Per il ripieno:

125ml di crema di latte

100g di ricotta vaccina

50g circa di pecorino sardo

4g di colla di pesce

sale q.b.

pepe nero q.b.

granella di pistacchi

Preparazione

Sbriciolare i crackers non troppo finemente (a me piace che la base resti un pò grossolana), intanto far fondere il burro ed unirlo ai crackers, avendo cura di inumidirli bene.

Con questo composto rivestire la base delle coppe e riporle in frigo a riposare.

Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per dieci minuti; in una terrina mescolare la ricotta, il pecorino e la crema di latte, lasciandone un pò da parte. Regolare di sale e pepe.

Strizzare la gelatina e farla sciogliere nella panna rimasta, a fuoco lento; unirla al composto di formaggio e riempire le coppe. Ultimare con uno strato di granella di pistacchi e riporre in frigo per circa due ore.

Con questa ricetta partecipo al contest di Dolci a go go: Cheesecake...dal dolce al salato!

La rocciata a sorpresa

Ebbene si, nel meraviglioso pacco di Giulia si nascondevano tutti gli ingredienti per preparare la Rocciata , tipico dolce folignate estremamente calorico e gustoso, sia per gli ingredienti del ripieno, sia per il profumo inebriante di tutte le spezie utilizzate. Si prepara, generalmente nel periodo dedicato ai defunti, a Novembre.

Prima di fornirvi la ricetta che la carissima Giulia mi ha mandato, volevo sottolineare quanto mi sia piaciuta l'idea di questo swap; ho avuto la possibilità di conoscere una persona lontana e di scambiare con lei opinioni e sensazioni. Credo che anche le altre che hanno partecipato avranno avuto l'impressione di ritrovarsi catapultate in una grande famiglia, quindi: grazie a Mara per la sua meravigliosa idea.

A voi la ricetta!

Rocciata folignate (di Nonna Jolanda)

Ingredienti

Per la sfoglia:

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

500g di farina 00

acqua tiepida q.b.

Per il ripieno:

1°:

2 mele tagliate a cubetti

2 pere tagliate a cubetti

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di liquore alchermes

2°:

200g di uvetta

liquore d'anice o rhum bianco q.b.

3°:

1-2 cucchiai di cannella

scorza grattugiata di  un limone

100g di pinoli interi

100g di gherigli di noce sminuzzati

3 cucchiai di cacao zuccherato

100g di biscotti secchi sbriciolati

1 cucchiaio di semi di anice

2 cucchiai di zucchero vanigliato

Per ultimare il ripieno:

olio extra vergine di oliva

2 cucchiai di zucchero

liquore alchermes

Per spennellare:

olio extra vergine di oliva

Preparazione

Su una spianatoia, impastare la farina con l'olio e la quantità di acqua necessaria ad ottenere un impasto liscio ed elastico; stendere la pasta in una sfoglia il più possibile sottile e rettangolare.

Da parte preparare i tre diversi tipi di impasto, avendo cura di strizzare l'uvetta dal liquore, dopo averla ammollata.

Farcire la sfoglia prima con l'impasto numero 3 (biscotti, cioccolato, ecc..), poi con il secondo (uvetta) ed infine con il terzo impasto (frutta, ecc..), allungandolo sulla sfoglia con l'aiuto delle mani e lasciando un paio di centimetri liberi dal bordo.

Condire il ripieno con un giro di olio, due cucchiai di zucchero e due di alchermes; arrotolare il dolce molto stretto, fino ad ottenere uno strudel e dargli la forma di una ciambella, disponendolo in una teglia ricoperta di carta forno. Io gli ho dato la forma di una grande G , spero che da una delle foto piccole si riesca a vedere, in onore di Giulia. Spennellare il dolce con olio di oliva e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti o fino a doratura.

Buon appettito!

Il pacco di Giulia

Che emozione....il pacco che aspettavo è arrivato!

E già, perchè, avendo partecipato allo swap di Pan di Panna sono stata abbinata a Giulia, una ragazza umbra che ho conosciuto proprio grazie a quest'iniziativa e che, repentinamente e con molta precisione, mi ha inviato il pacco con tutto il necessario per preparare la sua ricetta tradizionale.

Io non vi svelo ancora nulla, ma sappiate che, insieme all'occorrente per la ricetta, Giulia mi ha inviato delle splendide e ottime ciambelline, che potete purtroppo ammirare soltanto in fotografia e degli splendidi souvenir. A presto per la realizzazione: baci =)